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10.绿麦芽的焙焦温度越高,多酚物质的聚合指数越高,麦汁还原力也越高。
发布于 2022-02-19 12:46:15
【判断题】
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星辰
2022-02-19
天空黑暗到一定程度,星辰就会熠熠生辉。
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5.高温发芽生产的α-淀粉酶活力较低温麦芽高。
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6.大麦发芽过程中,蛋白质分解和合成同时进行,以分解为主。
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7.多酚物质一般以聚合指数表示其组成情况,聚合指标高的麦芽还原能力较强。
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8.淡色绿麦芽干燥的凋萎期,应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。
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9.酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关,水分高,酶对温度的抵抗力低。
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11.多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力,还具有抗氧化作用,但氧化了的高分子多酚又会导致啤酒口味粗糙,涩味加重。
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