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苹果酸用于水果香型食品(特别是果酱)、碳酸饮料及其他一些食品中,可以有效地提高其水果风味。
发布于 2021-09-24 11:42:33
A.正确
B.错误
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阿银。
2021-09-24
这家伙很懒,什么也没写!
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杨小咩
这家伙很懒,什么也没写!
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1
谷氨酸钠的LD50值为小鼠口服16.2g/kg,属于无毒水平,ADI值不作特殊规定。
2
苹果酸为白色结晶或结晶性粉末,易溶于水,有吸湿性,呈味,酸味柔和爽口,保留时间。
3
烹调中,在菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精,既不破坏味精的鲜美特性,又使味精能迅速的溶解在汤汁中,产生鲜味。
4
富马酸,又名反丁烯二酸,是酸味最强的固体酸之一,常与()等复配使用以呈现果实酸味。
5
乳酸可在各类食品中按“正常生产需要”添加,用于果酱、果冻时,其添加量以保持产品的pH值为2.8~3.5较为合适。
6
酒石酸一般多与柠檬酸、苹果酸等并用,特别适合于添加到葡萄汁及其制品中,也可作为速效合成膨松剂的碱味剂使用。
7
作为膨松剂,硫酸铝钾主要用于,如油条中使用量为10~30g/kg。
8
关于酵母,下列说法正确的有()。
9
膨松剂是指使食品在加工中形成膨松多孔的结构而制成柔软、酥脆的产品的食品添加剂,又称为()。
10
碳酸氢钠加热至270℃失去全部CO2,遇酸时强烈分解产生CO2,可以使食品产生多孔海绵状疏松组织。
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