厨师初级

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料()。

发布于 2021-07-11 09:23:21

【单选题】
A 一般比主料小
B 一般为荤素搭配
C 不同色泽但形状要一致
D 一般为植物性原料

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Yohann 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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人间小菊花

70，无他，哪怕最难吃的shi，吃久了都会有感情

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1

简单的说“()是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。

2

菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的()。

3

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、()的原料，所占的比例通常在30%--40%以下。

4

调料又称调味品、调味原料，它是用于()调和食物口味的一类原料。

5

单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。

6

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

7

菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、()。

8

餐具选用原则是一般菜点的容量占餐具的()为宜。

9

（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。

10

多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除()外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

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