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厨师初级
()凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料,如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。
发布于 2022-07-11 09:29:35
【判断题】
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99429899
2022-07-11
人各有志,自己的路自己走。
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大鱼小鱼
别把生活当作游戏,谁游戏人生,生活就惩罚谁,这不是劝诫,而是--规则!
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相关问题
1
()辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉,即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉,然后进行油炸或油煎后食用。
2
()粤式的清蒸鱼则非常注重质感,加热前一定要投放咸味调料,蒸制时间掌握得非常准确,肉质的鲜嫩程度超过苏式蒸鱼。
3
()柴油炒灶一定要注意掌握好油量,风量可以随意调节。
4
()油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下,分别称温油和热油传热法。
5
()汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。
6
()口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
7
()冷制凉食装盘后可以长久放置,距食用时间越长越好。
8
()饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得小于1:1。
9
()谷类原料的限制氨基酸是赖氨酸。
10
()各种蔬菜中均含有丰富的维生素C。
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