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中式面点师中级
制作八宝饭,糯米洗净后用冷水浸泡2~3小时,捞出后,放在垫好屉布的笼屉内摊开,盖严屉盖,蒸制()分钟。
发布于 2021-07-11 09:16:14
【单选题】
A 10
B 40
C 60
D 20
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海绵宝宝
2021-07-11
干货分享师/不搞公众号/心安理得
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1
饭皮面坯使用的米以糯米为主,同时也可以掺适量的()等。
2
饭皮面坯具有米本身特有的(),成品口感软糯香甜。
3
松质糕多孔,无弹性韧性可塑性差;口感(),成品大多有甜味。
4
用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品()。
5
用米粉与杂粮混合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,且口感()。
6
扁豆豌豆芸豆蚕豆等一般具有()等特点。
7
制作豌豆黄,豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
8
薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。
9
薯类面坯制作点心时,一般以手按皮或捏皮,包入馅心,成熟时()。
10
制作薯类面坯,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入油脂,()即可。
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