β-折叠是肽链的一种相当伸展的结构，有______和______两种，其中更稳定的是______。如果β股交替出现极性残基和非极性残基，那么就可以形成______β折叠。β转角指伸展的肽链形成______的U形回折结构而改变了肽链的方向，其中氢键在n位氨基酸残基上的______与______位残基上的______之间形成。β凸起是由于β折叠中______而形成的，它也能改变多肽链的走向。______和______是没有规律的二级结构的总称。从结构的稳定性上看，右手______＞______＞______＞______，但在功能上，酶与蛋白质的活性中心通常由______充当，______和______一般只起支持作用。