食协评委理论参考

特香型白酒是以大米、高粱为主要原料，以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂，经红褚条石窖池固态发酵，固态蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质的白酒。（）

发布于 2021-04-20 01:31:32

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wknu 2023-04-20

这家伙很懒，什么也没写！

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酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。（）

2

酱香型白酒国家标准代号是GBT26760-2011。（）

3

米香型白酒是以大米等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。（）

4

凤香型白酒是以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、酒海陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯和己酸乙酯为主的复合香气的白酒。（）

5

凤香型白酒的高度酒酒精度要求为41%vol—68%vol，低度酒的酒精度要求为25%vol—40%vol。（）

6

特香型白酒国家标准代号是GBT20823-2017。（）

7

芝麻香型白酒是以高粱、小麦（麸皮）等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有芝麻香型风格的白酒。（）

8

芝麻香型白酒的国家标准代号是GBT14867-2007。（）

9

老白干香型白酒是以粮谷为原料、经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）

10

豉香型白酒是以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。（）

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