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加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( D )。（A）1种（B）2种（）4种（）3种

发布于 2021-03-06 19:37:08

【填空题】

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cup 2023-03-06

这家伙很懒，什么也没写！

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原材料规格、( B )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（A）数量（B）质量（）质地（）性质

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( A )不是植物油比动物油营养价值高的原因。（A）饱和脂肪酸含量高（B）不饱和脂肪酸含量高（）熔点低（）维生素含量多

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宴会套餐甜点装盘时，要以( A )为中心，甜点主体在圆盘下方偏左，装饰品在圆盘正上方偏右，配料或汁在圆盘正下方偏右。（A）圆盘内缘（）圆盘中央（）圆盘外缘与内缘中线

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下列属于水在面包生产中所起的作用的是( D )。 (A)增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵 (B)对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松 ()增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力 ()使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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( C )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。（A）糖（B）水（）盐（）酵母

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胡核用英文表示为（ B ）。（A）纳特（B）坚果（）山核桃（）桃子

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大型展览会甜点装盘的( A )及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。（A）主题、造型（B）风格、色彩（）色彩、造型（）主题、风格

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四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( C )。（A）龙葵素（B）氢氰酸（）皂素（）秋水仙碱

9

利用( D )的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。（A）直接发酵（B）二次发酵（）三次发酵（）快速发酵

10

燃烧产生的条件是可燃物质、( D )和火源三者同时存在。（A）氧气（B）氧化剂（）火柴（）助燃剂

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