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四季豆中容易引起食物中毒的有毒物质是( C )。（A）龙葵素（B）氢氰酸（）皂素（）秋水仙碱

发布于 2021-03-06 19:37:11

【填空题】

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Ie1314 2023-03-06

这家伙很懒，什么也没写！

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153****1698

这家伙很懒，什么也没写！

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1

下列属于水在面包生产中所起的作用的是( D )。 (A)增加面团中酵母的营养，促进酵母发酵 (B)对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松 ()增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵力 ()使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

2

( C )可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。（A）糖（B）水（）盐（）酵母

3

加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( D )。（A）1种（B）2种（）4种（）3种

4

胡核用英文表示为（ B ）。（A）纳特（B）坚果（）山核桃（）桃子

5

大型展览会甜点装盘的( A )及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差异。（A）主题、造型（B）风格、色彩（）色彩、造型（）主题、风格

6

利用( D )的方法调制面包面团时，其搅拌的时间比正常搅拌时间长，发酵时间一般在30～40分钟左右即可。（A）直接发酵（B）二次发酵（）三次发酵（）快速发酵

7

燃烧产生的条件是可燃物质、( D )和火源三者同时存在。（A）氧气（B）氧化剂（）火柴（）助燃剂

8

( A )是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。（）自燃（）燃烧

9

下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是( B )。（A）隔夜的剩饭菜（）腐烂的蔬菜（）蒸锅水煮饭

10

亚硝酸盐的致死量是（ C ）克。（A）1 （B）2 （）3 （）4

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