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技能节
制作混酥面坯,可以选用的糖制品有细砂糖、( C )或糖粉。 (A)粗砂糖 ()风登糖 ()绵白糖
发布于 2021-03-06 19:36:45
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machi163
2023-03-06
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
( D )可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。 (A)面筋质 (B)淀粉酶 ()膨松剂 ()酵母
2
利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法( A )法。 (A)生物起泡 (B)微生物起泡 ()化学膨松 ()微生物膨松
3
如果使用结力片调制果冻液,需要先将结力片( A ),然后再调制。 (A)用凉水泡软 (B)用温水泡软 ()用热水泡软 ()用热水涮干净
4
职业道德具有广泛性、多样性、实践性和( C )。 (A)形象性 (B)抽象性 ()具体性 ()鲜明性
5
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、( B )等组成。 (A)麦角蛋白、麦清蛋白 ()麦清蛋白、麦球蛋白 ()麦溶蛋白、麦清蛋白
6
制作混酥面坯,如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会( A ),影响产品的质量。 (A)呈现一些斑点 (B)色泽太深 ()色泽不均 ()呈现一些条纹
7
工业"三废"中含的有毒重金属有( C )等。 (A)酚、氯、苯、胺 (B)多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘 ()镉、砷、汞、铅 ()氯、苯、汞、铅
8
工程上规定,不属于直流安全电压的是( D )。 (A)48V (B)12V ()24V ()36V
9
通常,( B )以下的电压不会造成人身伤亡。 (A)48V (B)36V ()24V ()12V
10
使用玻璃杯盛装零点甜点时,可以看到成品内部组织,这种方法简单、明快、立体感强,下列零点甜点中常采用此方法装盘的是( B )。 (A)法式小甜点 (B)巧克力木斯 ()奶油蛋糕 ()奶油泡夫
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