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面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和( B )性质决定。 (A)糖 (B)蛋白质 ()水分 ()无机盐
发布于 2021-03-06 19:37:53
【填空题】
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苦短
2023-03-06
这家伙很懒,什么也没写!
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1
制作果冻的模具应用( D )的模具。 (A)大的 ()结构复杂、外形美观 ()开口小
2
在制作果冻时,下列水果我们应该少用或不用的是( A )。 (A)柠檬 (B)苹果 ()桃 ()香蕉
3
面包的最后成型及美化装饰决定了面包的( B ),是改变面包成品性质的重要阶段。 (A)大小和形状 (B)风格和口味 ()体积和色泽 ()气味和口味
4
果冻的质量标准要求果冻( A )、透明有光泽,制品软硬适中,口感滑润。 (A)形态完整 (B)大小一致 ()色泽均匀 ()表面光滑
5
擀开面团,用英文表示为( B )。 (A)擀面粉(B)擀面团 ()烤面粉 ()烤面团
6
果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( C )。 (A)果冻冷却时间长 (B)果冻冷却后弹性差 ()冷却后影响成品的美观 ()易使果冻液逸出
7
在构图中要以表现( A )为主。 (A)自然美 (B)典雅美 ()色彩美 ()形式美
8
根据《食品卫生法》规定,食品生产经营人员每( C )必须进行健康检查。 (A)周 (B)月 ()年 ()2年
9
蛋糕制品色泽要均匀一致,如果发现蛋糕表面有斑点,可能的原因是( A )。 (A)糖的颗粒太粗 (B)发粉过量过大 ()烤箱上火温度过高 ()配方中油脂含量过多
10
下列中不能在烹饪储藏室存放的是( B )。 (A)水果罐头 (B)灭鼠药 ()鸡蛋 ()调味品
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