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面包的最后成型及美化装饰决定了面包的( B ),是改变面包成品性质的重要阶段。 (A)大小和形状 (B)风格和口味 ()体积和色泽 ()气味和口味
发布于 2021-03-06 19:37:49
【填空题】
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退役熬夜冠军
2023-03-06
这家伙很懒,什么也没写!
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高比蛋糕面粉特别适合制作含( D )的蛋糕。 (A)油脂量和糖量较高 (B)液体量和油脂量较高 ()固体量和面粉量较高 ()液体量和糖量较高
2
混酥面坯在擀制成型时,要尽量( D )。 (A)多次擀制均匀 (B)二次擀制一致 ()擀平即可 ()避免反复擀制
3
下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是( D )。 (A)使用之前,检查密封胶圈 (B)使用之前,检查安全保险装置 ()使用匹配的限压阀 ()当压力锅稍冷却后强行打开锅
4
制作果冻的模具应用( D )的模具。 (A)大的 ()结构复杂、外形美观 ()开口小
5
在制作果冻时,下列水果我们应该少用或不用的是( A )。 (A)柠檬 (B)苹果 ()桃 ()香蕉
6
果冻的质量标准要求果冻( A )、透明有光泽,制品软硬适中,口感滑润。 (A)形态完整 (B)大小一致 ()色泽均匀 ()表面光滑
7
擀开面团,用英文表示为( B )。 (A)擀面粉(B)擀面团 ()烤面粉 ()烤面团
8
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和( B )性质决定。 (A)糖 (B)蛋白质 ()水分 ()无机盐
9
果冻液倒入模具时,应避免起沫,否则( C )。 (A)果冻冷却时间长 (B)果冻冷却后弹性差 ()冷却后影响成品的美观 ()易使果冻液逸出
10
在构图中要以表现( A )为主。 (A)自然美 (B)典雅美 ()色彩美 ()形式美
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