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搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越( )越好。
发布于 2022-03-25 01:30:15
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知与谁同
2022-03-25
记住:你是你生命的船长;走自己的路,何必在乎其它。
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宇轩
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1
抻面出条的基本要求是双手抻抖( )。
2
最擅长削技法的地区是( )。
3
削面的要求是:刀口与面坯( ),削出返回时不要抬得过高。
4
拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
5
拨的基本要求是面糊软硬适度,( ),拨出的面条基本均匀一致。
6
( )是用摊制法中的成品成型法制成的。
7
抻面溜条时,要双手握住面坯两头,不断上下顺势抖动,反复正反( ),使面坯成麻花状。
8
火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的( )。
9
油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
10
炸制品的特点是:外酥内( )、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。
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