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拨的基本要求是面糊软硬适度,( ),拨出的面条基本均匀一致。
发布于 2022-03-25 01:30:13
【单选题】
A 左右搭扣
B 动作迅速
C 面坯一定要稍硬
D 不粘盆(碗)、筷
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步云☁️
2022-03-25
这家伙很懒,什么也没写!
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machi163
这家伙很懒,什么也没写!
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相关问题
1
热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯( )。
2
抻面出条的基本要求是双手抻抖( )。
3
最擅长削技法的地区是( )。
4
削面的要求是:刀口与面坯( ),削出返回时不要抬得过高。
5
拨是用筷子( )顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
6
搓形的要求是:制品表面光滑,收口处搓的越( )越好。
7
( )是用摊制法中的成品成型法制成的。
8
抻面溜条时,要双手握住面坯两头,不断上下顺势抖动,反复正反( ),使面坯成麻花状。
9
火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的( )。
10
油温一般是指( )的油经加热以后达到的温度,也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
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