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水油皮类层酥面坯是由( )组成的面坯。
发布于 2022-03-25 19:06:40
【单选题】
A 水蛋面、干油酥
B 松酥面、干油酥
C 水油面、干油酥
D 蛋油面、干油酥
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海绵宝宝
2022-03-25
干货分享师/不搞公众号/心安理得
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面,形成质感和( )。
2
烤箱中的温度在( )时称为旺火,适宜烤制各种烧饼类品种。
3
烤制海绵蛋糕,应放入180℃的烤箱烤制( )分钟为宜。
4
烤制面包的第三阶段火力要降至( )。
5
制作提褶包成型工艺一般是:左手托皮,右手用馅尺抹馅心收拢,用( ),成圆形包子。
6
层酥制品成熟后,会呈现出明显的( )。
7
制作500克面粉的水油皮面,需用大油()g,水275g。
8
层酥制品油面被水油面( ),当生坯受热时,油面发生酥化作用,就使制品产生层次。
9
制作擘酥面坯一般要擀叠( )为宜。
10
擘酥皮层酥一般是用( )的开酥方法。
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