制作擘酥面坯一般要擀叠(　)为宜。

发布于 2022-03-25 19:06:50

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Yohann 2022-03-25

这家伙很懒，什么也没写！

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yingying520

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制作提褶包成型工艺一般是：左手托皮，右手用馅尺抹馅心收拢，用(　)，成圆形包子。

2

水油皮类层酥面坯是由(　　)组成的面坯。

3

层酥制品成熟后，会呈现出明显的(　　)。

4

制作500克面粉的水油皮面，需用大油()g，水275g。

5

层酥制品油面被水油面(　　)，当生坯受热时，油面发生酥化作用，就使制品产生层次。

6

擘酥皮层酥一般是用(　　)的开酥方法。

7

小包酥主要适用于制做(　)点心。

8

层酥面坯开酥方法很多，主要有(　　)和小包酥两种方法。

9

明酥由于开酥的方法和切法的不同，可分为直酥和(　　)两种。

10

明酥制品包馅后收口要(　)，防止漏馅。

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