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“山火”的使用与“火种”的保存是辐射类烹调技法的。
发布于 2021-09-25 14:43:57
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Yohann
2021-09-25
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
简述明炉烤的技法要求?
2
请列举10道以上运用明炉烤的菜肴?
3
简述采用暗炉烤的肉类原料烤制前的腌制方法,请举例说明?
4
将烹饪原料放入高温度场中,热量由高温物体传给低温物体,利用辐射方式制熟烤香原料,运用这种导热原理,通过各种烤制设备来烹制菜点,这种加热工序叫类技法。
5
辐射传热又称,是热传递的一种基本方式。
6
明炉烤又称、叉烧烤。
7
为了纪念伏羲,人们把他称“庖牺”即“第一个用火烤熟兽肉的人。
8
的特点是能保持炉内的高温,使食材的周围均匀受热,容易熟到内部。
9
烧鹅应选用鹅龄为90天左右中小个的清远为优。
10
近年来,利用辐射传热烹制菜肴逐渐成为研究热点。
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