厨师初级

挂糊的粉料一般以面粉、米粉、淀粉为主，选择时粉料()。

发布于 2021-07-11 09:23:35

【单选题】
A 一定要洁白
B 一定要量大
C 一定要干燥
D 一定要半干

关注者

0

被浏览

108

萌萌萌? 2021-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

野百合也有春天

这家伙很懒，什么也没写！

提问

回答

824

被采纳

823

关注TA

发私信

相关问题

1

什锦排盘的装盘是由10种左右()构成，是多种冷菜原料组配的特例。

2

冷菜装盘要求，原料禁止使用()的液体浸泡保鲜。

3

拼摆扇形冷菜时，原料应该切成()。

4

风味性拍粉是适用于()原料。

5

拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿()，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。

6

挂糊的主料选择范围较广，除()以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

7

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，其操作程序是：()，调制均匀，融为一体。

8

上浆时使用的蛋清不能()。

9

碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的()，使原料成熟后具有一定的透明度。

10

在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服