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厨师初级
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使()流失,还能使冻结原料重新污染。
发布于 2022-07-11 09:26:28
【单选题】
A 营养素
B 鲜味成分
C 营养和风味物质
D 血红蛋白
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2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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姚建龙
这家伙很懒,什么也没写!
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1
整理后的蔬菜先放入浓度为2%的()中浸泡约5分钟,然后用清水冲洗净虫卵。
2
菌类蔬菜是以菌类()和子柱部为食用部分的蔬菜。
3
()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
4
由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
5
焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,()使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。
6
完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
7
下列原料中属于矿物性原料的是()。
8
草莓的果实属于()。
9
属于酸味调味品的是()。
10
鲜味在烹调中不能独立存在,必须在()的基础上才能体现出来。
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