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厨师初级
下列原料中属于矿物性原料的是()。
发布于 2022-07-11 09:26:30
【单选题】
A 色素
B 香精
C 食盐
D 琼脂
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大鱼小鱼
2022-07-11
别把生活当作游戏,谁游戏人生,生活就惩罚谁,这不是劝诫,而是--规则!
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1
()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
2
由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
3
焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,()使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。
4
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使()流失,还能使冻结原料重新污染。
5
完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
6
草莓的果实属于()。
7
属于酸味调味品的是()。
8
鲜味在烹调中不能独立存在,必须在()的基础上才能体现出来。
9
家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含()较多。
10
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