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厨师初级
完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
发布于 2022-07-11 09:26:29
【单选题】
A 切配
B 烹饪
C 加工
D 温度
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京东小含
2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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Violet_Ice紫冰
这家伙很懒,什么也没写!
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1
菌类蔬菜是以菌类()和子柱部为食用部分的蔬菜。
2
()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
3
由于鱼类品种很多,加工方法主要有()、去内脏、剥皮、宰杀、择洗等。
4
焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,()使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。
5
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使()流失,还能使冻结原料重新污染。
6
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7
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8
属于酸味调味品的是()。
9
鲜味在烹调中不能独立存在,必须在()的基础上才能体现出来。
10
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