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厨师初级
属于酸味调味品的是()。
发布于 2022-07-11 09:26:33
【单选题】
A 酱油
B 蚝油
C 番茄酱
D 鱼露
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海绵宝宝
2022-07-11
干货分享师/不搞公众号/心安理得
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1
焖发煮到一定程度时,需改用小火、微火,或将锅端离火源,()使温度逐渐下降,让原料从外到里全部涨发透。
2
冻结的原料必须经解冻加工后才能进行烹饪加工,科学合理的解冻方法也是非常重要的环节,解冻不当不仅会使()流失,还能使冻结原料重新污染。
3
完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。
4
下列原料中属于矿物性原料的是()。
5
草莓的果实属于()。
6
鲜味在烹调中不能独立存在,必须在()的基础上才能体现出来。
7
家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达,含()较多。
8
禽类的头骨中()和上颌骨各愈合成一个整体,山下颌没有牙齿。
9
按刀的形状来分,如:()、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
10
不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干燥的刀具架上或()内,这样既能防止生锈,又能避免刀刃损伤或伤及他人。
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