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厨师初级
孜然盐中孜然粉与盐的比例是()。
发布于 2022-07-11 09:28:03
【单选题】
A 0.08958333333333333
B 0.12847222222222224
C 0.04722222222222222
D 0.04583333333333334
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许多的小兵器
2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
2
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。
3
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。
4
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)();5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
5
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6
固态燃料有(),在厨房中多以煤作燃料。
7
水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能()。
8
翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要适中,不要过分用力,以握住、握牢、握稳为准。
9
炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要()。
10
菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水份不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为()。
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