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厨师初级
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,适用区域和选料都十分广泛,不受()的限制。
发布于 2022-07-11 09:28:02
【单选题】
A 地区
B 季节、地区、年龄
C 南方、北方
D 年龄大小
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2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。
2
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
3
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。
4
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。
5
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)();5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
6
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7
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8
水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能()。
9
翻勺时要做到握勺()。一般是以左手握勺,手心转右向上,贴住勺柄,拇指放在勺柄上面,然后握住勺柄,握力要适中,不要过分用力,以握住、握牢、握稳为准。
10
炒对于动物性原料来说一般要上浆,成熟后还要()。
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