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厨师初级
水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、()。
发布于 2022-07-11 09:27:55
【单选题】
A 色泽金黄
B 嫩滑
C 外焦里嫩色泽金黄
D 外焦里嫩
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石头
2022-07-11
火箭烧煤油
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谦陌
这家伙很懒,什么也没写!
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1
()的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
2
餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2、依菜肴的类别定餐具。3、依菜肴的形状、色泽定餐具。4、()。
3
多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴,主要用于()。
4
冷菜装盘要求,所选()均能食用。
5
挂糊的粉料的选择,要根据()不同合理选择粉料品种。
6
调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)();5)调节菜品的质感。
7
腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、()和糖浸法。
8
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)();5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
9
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一,适用区域和选料都十分广泛,不受()的限制。
10
孜然盐中孜然粉与盐的比例是()。
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