厨师初级

调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）()；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

发布于 2022-07-11 09:27:02

【单选题】
A 溜芡调味法
B 焦熘芡汁
C 浇汁调味法
D 清汁调味法

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阿驰1.0 2022-07-11

心如镜，虽外景不断变化，镜面却不会转动，这就是一颗平常心，能够景转而心不转。

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阿银。

这家伙很懒，什么也没写！

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1

在()的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感，这一操作技术称为调味工艺。

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菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。

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()可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

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鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。

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()是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

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蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。

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