厨师初级

()是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。

发布于 2022-07-11 09:27:03

【单选题】
A 酸甜味
B 糖醋味
C 麻辣味
D 香辣味

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新知 2022-07-11

这家伙很懒，什么也没写！

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刘明明

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1

菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，()。

2

()可以与肉类中一些异味的成分结合，形成不易挥发的成分，从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。

3

菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和()。

4

鱼肉腌渍时间()，可保持鱼肉的嫩度。

5

调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调味法；3）烟熏调味法；4）包裹调味法；5）()；6）粘撒调味法；7）跟碟调味法。

6

蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被()水解。

7

热蒸汽传热的方式包括()的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

8

()是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

9

煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的()。

10

汆是将原料入()中加热，短时间使原料成熟的加工方法。

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