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厨师初级
()可以与肉类中一些异味的成分结合,形成不易挥发的成分,从而抑制肉类原料散发出腥擅气味。
发布于 2022-07-11 09:26:58
【单选题】
A 料酒
B 葱姜蒜
C 胡椒粉
D 食醋中的酸
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哆啦A梦
2022-07-11
这家伙很懒,什么也没写!
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hesheng
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1
()是用于烹调过程中调和食物口味的,用量虽少但作用很大。
2
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
3
扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。
4
在()的全过程中,适时、适量地添加调味料,以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感,这一操作技术称为调味工艺。
5
菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的,虽然其它工艺流程对口味有一定的影响,()。
6
菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有的天然色素,其次就是调料和()。
7
鱼肉腌渍时间(),可保持鱼肉的嫩度。
8
调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)();6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。
9
()是复合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人们喜爱。
10
蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被()水解。
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