中式面点

层酥皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因而具有良好的造型和包捏性能。

发布于 2021-02-27 01:02:41

【单选题】
A 水蛋酥
B 水油蛋酥
C 干油酥
D 水油酥

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87756655 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（）稠浓的细泡沫状，能立主筷子为止。

2

油酥面团主坯的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵面为皮。

3

水蛋面与黄油酥包起擀开，层层间隔，叠制而成的（），在广式点心中用的较多。

4

油酥面主坯中，以水油面为皮，制作的点心有（），黄桥烧饼。

5

油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（），咖喱饺。

6

层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因而具有良好的（）和包捏性能。

7

水油面的调制方法，是以面粉（），猪油125克，水275克的比例，将原料调和均匀，经搓擦、摔达成柔软而有筋力，光滑而不粘手的面团

8

水油面调制的关键，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用搓擦方法，面团调制的柔软有筋，光滑而（）。

9

调制水油面团要根据制品要求，采取不同（）。

10

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的（），有分层起酥的作用。

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