中式面点

调制水油面团要根据制品要求，采取不同（）。

发布于 2021-02-27 01:02:42

【单选题】
A 油量
B 掺水量
C 比例
D 水温

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何小帅 2023-02-27

时间顺流而下，生活逆水行舟。

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likuniven

这家伙很懒，什么也没写！

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1

油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（），咖喱饺。

2

层酥皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因而具有良好的造型和包捏性能。

3

层酥皮面主要用于包制干油酥，起组织分层的作用，由于它含有水分，因而具有良好的（）和包捏性能。

4

水油面的调制方法，是以面粉（），猪油125克，水275克的比例，将原料调和均匀，经搓擦、摔达成柔软而有筋力，光滑而不粘手的面团

5

水油面调制的关键，是水、油、面粉三者之间的比例要准确，调制时要采用搓擦方法，面团调制的柔软有筋，光滑而（）。

6

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的（），有分层起酥的作用。

7

干油酥的调制方法，是面粉（），猪油275克的比例，将面粉与猪油搓擦，至均匀、光滑即成。

8

调制干油酥时，要注意采用“（）”的方法，使油脂和面粉相互粘连在一起，成团状。

9

由于油酥面既无韧性、弹性、又无（），因而不能单独使用。

10

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法称为（）。

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