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中式面点
揉面时要用“巧劲”,既要用力,又要揉“活”,必须(),而且力度要适当。
发布于 2021-02-27 01:02:12
【单选题】
A 手腕着力
B 手掌跟着力
C 手掌着力
D 手臂着力
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风铃?
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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Enoch
跑腿
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1
和面的一般要求,掺水量要适当,(),干净利落。
2
和面掺水要分次加入,首先要拌和成“()”状,最后洒上少量水揉制成面坯。
3
揉面是调制面坯的(),它可使面坯进一步增劲、柔匀、光滑。
4
揉面的手法主要有()揉、揣、摔、擦等五种。
5
揉面时要用“()”,既要用力,又要揉“活”,必须手腕着力,而且力度要适当。
6
揉面时要按照一定的次序,顺着()揉,使面坯达到光洁的效果。
7
揉发酵面时,不要用“()”反复不停地揉,避免把面揉“死”,而达不到膨松的效果。
8
揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒()分钟左右。
9
搓条就是将揉好的面坯()的一种手法,是下剂的准备步骤。
10
搓条的基本要求,是(),光洁、粗细一致。
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