中式面点

蛋泡面主坯，面粉与蛋液抄拌时间（），否则面筋增长会影响产品质量。

发布于 2021-02-27 01:02:39

【单选题】
A 不宜过短
B 不宜过长
C 不宜过快
D 不宜过慢

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xiaofu001 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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Royston Yuen

浮游生物。身体短小不到1厘米。有一只眼睛却有着统治世界的野心

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蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子（），使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其它辅料。

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蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色（），待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入面粉和其它辅料。

3

蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，待蛋液中充满气体且体积增加三倍以上，再加入（）和其它辅料。

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蛋泡面的调制，是将鸡蛋液放入盆内，用蛋子高速搅打，使之互溶、均匀乳化成乳白色泡沫状，待蛋液中（）且体积增加三倍以上，再加入面粉和其它辅料。

5

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6

调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要（），始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈乳白色、稠浓的细泡沫状，能立主筷子为止。

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调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始终朝一个方向不停地抽打，直至蛋液呈（）稠浓的细泡沫状，能立主筷子为止。

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