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【简答题】5.大麦发芽过程中激活和生成哪些主要酶类?
发布于 2022-02-19 13:13:52
参考答案：
发芽过程中激活和生成的主要酶类有：
参考解析：
暂无
发芽过程中激活和生成的主要酶类有：
(1)淀粉水解酶类：主要是a淀粉酶、β淀粉酶，还包括支链淀粉酶；
(2)蛋白分解酶类：依据对蛋白质的作用方式可分为内肽酶和外肽酶；
(3)半纤维素及麦胶物质的酶类：包括半纤维素酶、β葡聚糖酶、戊聚糖酶；
(4)生成酸的酶类：主要是磷酸脂酶。
(5)氧化还原酶类：过氧化氢酶在麦芽干燥时损失，过氧化物酶和多酚氧化酶保留到成品麦芽中。
参考解析：
暂无
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