(1)小麦(小麦芽)糖蛋白含量高,制成的啤酒泡沫好;
(2)有较多的可溶性氮,可加速发酵;
(3)富含α、β淀粉酶,有利于糖化。
缺点:(1)一般来说,小麦(小麦芽)蛋白质含量高,易影响呻酒的非生物稳定性;
(2)氧化还原酶体系的活性高,酿制的啤酒色较深,易氧化;
(3)细胞壁中的戊聚糖含量高,会使麦计和啤酒的独度上升。
(4)小麦无谷皮,过滤槽过滤时易出现困难。
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