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New营养配餐单选判
营养学上将食物分成5大类,尤以粮食类、豆奶类和蔬菜水果类是每日膳食必不可少的。
发布于 2021-02-13 10:39:46
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许多的小兵器
2023-02-13
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
饭菜的适口性是膳食调配的重要原则。
2
中国饭菜的烹调以配料严谨、刀工精致、调味独特、善控火候、技法多变而见长,但选料丰富,不太考究。
3
要做到饭菜适口,不仅应讲究饭菜的色、香、味,还要审时度势,因人因时调剂饭菜口味。
4
食物多样化是膳食调配的重要原则。
5
《黄帝内经》提出了“五谷为养,五畜为益,五果为助,五菜为充”的配膳原则。
6
食物的酸碱性是根据其是呈酸味还是呈碱涩味而确定的。
7
动物油脂在动物性食物中已经含有,所以不必单独选用。
8
科学合理搭配食物,包括不同餐次间的搭配,及几天至一周内的饭菜搭配都十分重要。
9
餐饮业的成本核算根据加工制作特点,分为先总后分和先分后总法。
10
先后分法适用于单件生产的产品,先分后总法适用于成批生产的产品。
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