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蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖与脂肪酸酯化反应制得,分为单酯、二酯、三酯和多酯。蔗糖脂肪酸单酯的HLB值为10~16,亲水性。
发布于 2021-09-24 11:39:39
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安娜尔
2021-09-24
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硬脂酰乳酸钠,又名硬脂酰乳酰乳酸钠,是硬脂酸与乳酸钠成酯后,乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。它的HLB约为5.1,适用于体系。
2
大豆磷脂亦可简称为磷脂,由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是()的混合物,其卵磷脂含量约在20%以上。
3
改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料,经过和羟基化改性及后制成。
4
硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合,可提高面团的弹性和韧性,可减少糊化,使面团膨松柔软,还可防止面包糊化。
5
酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用,因其含有酪蛋白,也可用于蛋白质强化。
6
关于单硬脂酸甘油酯,下列说法正确的有()。
7
关于司盘类乳化剂,下列说法正确的有()。
8
山梨醇酐脂肪酸酯类,是由山梨醇与脂肪酸反应生成的乳化效率很高的表面活性剂。山梨醇酐脂肪酸的商品分为两大类:司盘和吐温。
9
吐温类乳化剂是由司盘在碱性催化剂存在下和环氧乙烷加成后精制而成,也称为聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯。
10
鲜味剂也可称为风味增强剂,主要是指食品的风味,使之呈鲜味感的一些物质。
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