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酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用,因其含有酪蛋白,也可用于蛋白质强化。
发布于 2021-09-24 11:39:27
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京东小含
2021-09-24
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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靛蓝为水溶性偶氮类着色剂,对光、热、酸、碱、氧化都很敏感,耐盐性及耐细菌性亦较差,但其着色力非常强。
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3
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4
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5
硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合,可提高面团的弹性和韧性,可减少糊化,使面团膨松柔软,还可防止面包糊化。
6
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7
关于单硬脂酸甘油酯,下列说法正确的有()。
8
关于司盘类乳化剂,下列说法正确的有()。
9
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10
吐温类乳化剂是由司盘在碱性催化剂存在下和环氧乙烷加成后精制而成,也称为聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯。
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