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改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料,经过和羟基化改性及后制成。
发布于 2021-09-24 11:38:31
A.乙酰化
B.甲基化
C.脱羧
D.脱脂
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石头
2021-09-24
火箭烧煤油
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1
柠檬黄也称酒石黄,为水溶性偶氮类着色剂,()耐光性均好,但耐氧化性较差。
2
日落黄难溶于乙醇,不溶于油脂。对光、热和酸都很稳定,遇碱呈红褐色,还原时褪色。
3
靛蓝为水溶性偶氮类着色剂,对光、热、酸、碱、氧化都很敏感,耐盐性及耐细菌性亦较差,但其着色力非常强。
4
硬脂酰乳酸钠,又名硬脂酰乳酰乳酸钠,是硬脂酸与乳酸钠成酯后,乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。它的HLB约为5.1,适用于体系。
5
大豆磷脂亦可简称为磷脂,由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是()的混合物,其卵磷脂含量约在20%以上。
6
硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合,可提高面团的弹性和韧性,可减少糊化,使面团膨松柔软,还可防止面包糊化。
7
酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用,因其含有酪蛋白,也可用于蛋白质强化。
8
蔗糖脂肪酸酯是由蔗糖与脂肪酸酯化反应制得,分为单酯、二酯、三酯和多酯。蔗糖脂肪酸单酯的HLB值为10~16,亲水性。
9
关于单硬脂酸甘油酯,下列说法正确的有()。
10
关于司盘类乳化剂,下列说法正确的有()。
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