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氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为不溶性果胶酸钙,以降低果蔬加工制品的脆度和硬度。
发布于 2021-09-24 11:37:15
A.正确
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全村的希望
2021-09-24
人永远在追求快乐,永远在逃避痛苦。
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抹茶小姐姐
这家伙很懒,什么也没写!
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1
紫胶红能溶于碱性溶液,但在强酸溶液中不褪色,对VC稳定,易受金属离子影响。
2
硫酸钙主要用作蛋白质凝固剂,用于生产,在熟豆浆中加入硫酸钙,使热变性后的大豆蛋白质凝固。它凝固性能温和,生产的豆腐质地细嫩,持水性好,有弹性。
3
氯化镁可作为豆制品的,使用时将氯化镁溶解于水中。它在水中溶解速度快,豆浆凝固快,生产出的豆制品持水性差、易破碎,苦味较强。
4
食品凝固剂使用过程中的注意事项有()。
5
稳定和凝固剂,通常简称为凝固剂,是指使食品结构稳定或使食品组织结构不变,增强黏性固形物的一类食品添加剂。
6
天然芒果汁呈现的黄色源于其含有的丰富的β-胡萝卜素,芒果汁商品中常常添加色素来达到这一视觉效果。
7
亮蓝,属水溶性非偶氮类着色剂,为金属光泽的深紫色至青铜色颗粒或粉末。
8
柠檬黄也称酒石黄,为水溶性偶氮类着色剂,()耐光性均好,但耐氧化性较差。
9
日落黄难溶于乙醇,不溶于油脂。对光、热和酸都很稳定,遇碱呈红褐色,还原时褪色。
10
靛蓝为水溶性偶氮类着色剂,对光、热、酸、碱、氧化都很敏感,耐盐性及耐细菌性亦较差,但其着色力非常强。
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