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靛蓝为水溶性偶氮类着色剂,对光、热、酸、碱、氧化都很敏感,耐盐性及耐细菌性亦较差,但其着色力非常强。
发布于 2021-09-24 11:38:03
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甜甜甜心
2021-09-24
这家伙很懒,什么也没写!
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小鱼儿
这家伙很懒,什么也没写!
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1
氯化钙主要是使可溶性果胶凝固为不溶性果胶酸钙,以降低果蔬加工制品的脆度和硬度。
2
天然芒果汁呈现的黄色源于其含有的丰富的β-胡萝卜素,芒果汁商品中常常添加色素来达到这一视觉效果。
3
亮蓝,属水溶性非偶氮类着色剂,为金属光泽的深紫色至青铜色颗粒或粉末。
4
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5
日落黄难溶于乙醇,不溶于油脂。对光、热和酸都很稳定,遇碱呈红褐色,还原时褪色。
6
硬脂酰乳酸钠,又名硬脂酰乳酰乳酸钠,是硬脂酸与乳酸钠成酯后,乳酸基上的羧基经中和生成的钠盐。它的HLB约为5.1,适用于体系。
7
大豆磷脂亦可简称为磷脂,由生产大豆油的副产品提制而成。大豆磷脂一般是()的混合物,其卵磷脂含量约在20%以上。
8
改性大豆磷脂是以天然大豆磷脂为原料,经过和羟基化改性及后制成。
9
硬脂酰乳酸钙在小麦面粉中与面筋混合,可提高面团的弹性和韧性,可减少糊化,使面团膨松柔软,还可防止面包糊化。
10
酪蛋白酸钠具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增稠、粘结、发泡、稳泡等作用,因其含有酪蛋白,也可用于蛋白质强化。
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