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中式面点
热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入(),用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上,中间开窝,将沸水浇入面中,洒些冷水揉成团。
发布于 2021-02-27 01:02:30
【单选题】
A 锅中
B 沸水锅中
C 温水锅中
D 冷水锅中
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lanhaitg
2023-02-27
这家伙很懒,什么也没写!
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这家伙很懒,什么也没写!
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1
温水面团调制方法,有半烫面、()调制法。
2
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟(),再与三成冷水面揉合成面坯。
3
热水面团调制要领是吃水要准,(),及时散发主坯中的热气,面团和好后表面要刷一层油,防止表面结皮。
4
热水面调制时的掺水量要准确,(),不可在面成坯后调整。
5
热水面调制时的(),水要一次性掺足,不可在面成坯后调整。
6
酵母膨松面的类型,基本分二大类,一类是利用()发酵调制的主坯;另一类是采用传统工艺,用面肥发酵调制的主坯。
7
面肥内除了含有酵母菌外,还含有(),乳酸菌等杂菌,因而酵种发酵后有酸味,需要兑碱去掉酸味。
8
膨松性主坯是在面坯中加入酵母菌,酵母菌在适当的温度,()等外界条件和自身淀粉酶的作用下,发生生坯化学反应。
9
化学膨松面主坯按所用膨松剂的性质,一般分为()大类
10
压榨鲜酵母调制工艺,是用()克压榨鲜酵母,加入适量温水,用手捏和成稀糊浆状,再加入1000克面粉、适量的水、糖和成面坯,静置醒发后既可发酵。
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