中式面点

温水面团调制方法，有半烫面、（）调制法。

发布于 2021-02-27 01:02:28

【单选题】
A 三生面
B 二生面
C 四生面
D 五生面

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主编 2023-02-27

这家伙很懒，什么也没写！

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1

醒面时加盖湿布的目的是防止（），发生结皮现象。

2

冷水面团适用的品种有（）。

3

温水面主坯既要有冷水面主坯的韧性、（）筋力，又要有热水主坯的粘性、糯性、柔软性。

4

用温水面团制作的点心有()。

5

用温水面团制作的点心有（）。

6

三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（），再与三成冷水面揉合成面坯。

7

热水面团调制要领是吃水要准，（），及时散发主坯中的热气，面团和好后表面要刷一层油，防止表面结皮。

8

热水面调制时的掺水量要准确，（），不可在面成坯后调整。

9

热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。

10

热水面团调制方法有两种。一种是将面粉到入（），用面杖用力搅匀、烫透后出锅。另一种是面粉放在案板上，中间开窝，将沸水浇入面中，洒些冷水揉成团。

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