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( )硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
发布于 2021-04-10 01:33:35
【单选题】
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卡姿兰小眼睛
2021-04-10
你真的快乐吗? 或许只是低着头不想说话……
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1
( )硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
2
()硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
3
( )硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
4
()硬质面包成型操作方法有多种,每一个动作都有它独特的功能,应视其造型的需要,相互配合使用。
5
( )硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。
6
()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
7
()硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬,咸甜适中,大小一致,不生糊,内部组织有层次。
8
()油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。
9
( )油脂是泡夫面糊中所必需的原料,其起酥性能使泡夫烘烤后具有外表松脆的特点。
10
( )腌制咸菜时,一定要放足适量的盐,因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。
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