()硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

发布于 2021-04-10 01:33:27

【单选题】
A 对
B 错

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抹茶小姐姐 2021-04-10

这家伙很懒，什么也没写！

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yingying520

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1

()硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。

2

()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展

3

( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

4

( )硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。

5

( )硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

6

( )硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。

7

()硬质面包成型操作方法有多种，每一个动作都有它独特的功能，应视其造型的需要，相互配合使用。

8

( )硬质面包的质量标准要求是色泽金黄，质硬而甜香，不生糊。

9

( )硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。

10

()硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

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