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( )硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
发布于 2021-04-10 01:33:29
【单选题】
A 对
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杜霄凡
2021-04-10
会修电脑
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1
()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
2
( )硬质面包既需要有良好的网状结构,又要有良好的组织构造。
3
( )硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
4
( )硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
5
()硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
6
()硬质面包成型操作方法有多种,每一个动作都有它独特的功能,应视其造型的需要,相互配合使用。
7
( )硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。
8
( )硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
9
()硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
10
()硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬,咸甜适中,大小一致,不生糊,内部组织有层次。
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