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( )硬质面包烘烤时,一般对湿度的要求较简单,正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
发布于 2021-04-10 01:33:25
【单选题】
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星辰
2021-04-10
天空黑暗到一定程度,星辰就会熠熠生辉。
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1
()硬质面包成型的操作方法有多种,但一般根据造型的需要,选用一种操作手法即可。
2
()硬质面包具有质地较硬,经久耐嚼,越吃越香,纯香浓郁的特点。
3
()硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是控制面团的面筋扩展
4
( )硬质面包既需要有良好的网状结构,又要有良好的组织构造。
5
( )硬质面包的烘烤温度比软质面包低,一般在200~220℃,这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。
6
()硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比,硬质面包面团没有经过中间发酵。
7
( )硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。
8
()硬质面包成型操作方法有多种,每一个动作都有它独特的功能,应视其造型的需要,相互配合使用。
9
( )硬质面包的质量标准要求是色泽金黄,质硬而甜香,不生糊。
10
( )硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、中间发酵、造型等一连串的步骤与技巧。
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