()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展

发布于 2021-04-10 01:33:19

【单选题】
A 对
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新知 2021-04-10

这家伙很懒，什么也没写！

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()用直接上台服务的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。

2

()硬质面包是一种内部组织糖分少，结构细腻、结实的面包。

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()硬质面包是一种内部组织水分少，结构紧密、结实的面包。

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()硬质面包具有质地较硬，经久耐嚼，越吃越香，纯香浓郁的特点。

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( )硬质面包既需要有良好的网状结构，又要有良好的组织构造。

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( )硬质面包的烘烤温度比软质面包低，一般在200～220℃，这是根据硬质面包的配方及程度及面坯体积。

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( )硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。

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()硬质面包面团的成型过程与其它面包的成型过程相比，硬质面包面团没有经过中间发酵。

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( )硬质面包的结构以及面坯的调制方法都不同于一般面包。

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