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餐饮2023
低于 0℃时,基本可以停止微生物对食物的分解过程。
发布于 2021-04-24 23:13:37
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青云
2023-04-24
生命之长短殊不重要,只要你活得快乐,在有生之年做些有意义的事,便已足够。
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大鱼小鱼
别把生活当作游戏,谁游戏人生,生活就惩罚谁,这不是劝诫,而是--规则!
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1
食品腐败变质使营养价值降低。
2
因自身的组成而易于使微生物繁殖的食品称为易 腐食品。
3
根据微生物对温度的适应性,可将微生物分为嗜冷、 嗜温和嗜热三种。其中嗜冷微生物一般在≤5℃条件下生长。
4
高温微生物或嗜热微生物,即在 45℃以上温度条件下仍可进行代谢活动的微生物。
5
脂肪发生的变质称为酸败。
6
食品的干燥保藏,主要是降低食品的含水量和水分活性,使微生物得不到充足的水而不能生长。
7
食用大量烟熏食物易致胃癌是因为其中苯并(a) 芘含量高。
8
吊白块的学名为甲醛次硫酸氢钠,虽然漂白效果很好,但不是食品添加剂,禁止在食品中使用。
9
食品生产经营者在肉及肉制品生产经营活动中只 要查验动物检疫合格证明即可。
10
低温长时间巴氏消毒法在保证消毒效果的同时也 尽量保持了其营养成分
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