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制作蛋黄黄油酱时,下列操作是正确的是( B )。 (A)将蛋黄液搅拌到一定程度,加入黄油搅拌 (B)蛋黄液搅拌至冷却时,将其倒入已搅拌至胀发的黄油中 ()首先将所有的糖和水熬制变稠,然后加入蛋黄打发 ()停止转动搅拌,将煮好的糖液倒入到蛋黄液中时
发布于 2021-03-06 19:37:02
【填空题】
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护士衫下
2023-03-06
es? No. Yes? No. 枕?NO!!
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马小宇
这家伙很懒,什么也没写!
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“蛋黄”是指( B )。 (A)蛋清 ()蛋黄 ()全蛋
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4
香料的英文名称为( B )。 (一)糖 (B)香料 ()麦芽 ()牛奶
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一般情况下,蛋清在( B )左右时蛋液的起泡性最佳。 A)20°C ()22°C ()25°C (深)28°C
6
原材料规格、( B )和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。 (A)数量 (B)质量 ()质地 ()性质
7
( A )不是植物油比动物油营养价值高的原因。 (A)饱和脂肪酸含量高 (B)不饱和脂肪酸含量高 ()熔点低 ()维生素含量多
8
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9
下列属于水在面包生产中所起的作用的是( D )。 (A)增加面团中酵母的营养,促进酵母发酵 (B)对发酵的面团起润滑作用,使面包制品的体积膨大而疏松 ()增强面筋强度,提高面筋的持气性和发酵力 ()使面粉中的蛋白质充分吸水,形成面筋网络
10
( C )可以增加面团中面筋的密度,增强弹性,提高面筋的筋力。 (A)糖 (B)水 ()盐 ()酵母
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