技能节

感观法鉴别鸡蛋的新鲜程度，主要从以下几个方面进行鉴定，即蛋壳状况、( A )、蛋的内溶物状况、气味和滋味。（A）蛋的重量（B）蛋的密度（）蛋的光滑度（）蛋的粘稠度

发布于 2021-03-06 19:38:13

【填空题】

关注者

0

被浏览

97

谦陌 2023-03-06

这家伙很懒，什么也没写！

此回答被采纳为最佳答案，开通VIP会员可查看

1 个回答

撰写答案

请登录后再发布答案，点击登录

关于作者

eggyy

这家伙很懒，什么也没写！

提问

回答

625

被采纳

625

关注TA

发私信

相关问题

1

下列中说法错误的是（ D ）。 (A)发现通风设备运转不正常，应先断电 (B)通风系统应具备自动保护功能 ()转动的设备要有完善的防护 ()所有的通风设备应有警示标志

2

油脂在面团中使面团的( D )减弱，而疏散性和可塑性增强。（A）弹性和乳化性（B）乳化性和亲水性（）延伸性和游离性（）弹性和延伸性

3

( D )是饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。（A）全蛋粉（B）蛋清粉（）冰蛋（）鲜鸡蛋

4

我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是( D )。（A）改善制品表皮的色泽 (B)防止点心、面包内部水分的蒸发 ()使表面产生光亮的金黄色或黄褐色（）延长点心、面包的保存期

5

鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即( C )、振荡法、比重法、光照法。（A）密度法（B）打开法（）感观法（）搅打法

6

如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是( C )。（A）节省电和消耗（B）磨出粉率高（）不易使果仁出油（）颜色更美观

7

通常不被用来制作沙拉的鲜果的有( D )等。（A）梨、菠萝（B）苹果、哈密瓜（）桃、哈密瓜（）梨、香蕉

8

磨碎是罐头水果进行初步加工的一种方法，下列甜点制作时其所用的罐头水果是采用的磨碎方法的是( C )。（A）美式焦糖苹果派（B）水果蛋糕（）冰激凌（）水果沙拉

9

加工罐头制品时，应注意加工时间不宜过长，以免破坏制品的内部结构，失去应有的弹性和()。（）韧性二、是非题(共40题)

10

王充的“天地合气，万物自生。一天一地，并生万物，万物之生，俱得一气”所代表的理论是（）

发布
问题

手机
浏览

扫码手机浏览

在线
客服